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Focaccia Genovese

Io, come tantissimi italiani, sono un appassionato di pizza e focaccia e infatti prima che ad Amelia diagnosticassero il diabete e poi la celiachia, spesso andavamo al forno e la commessa regalava una focaccina ad Amelia. Dopo la diagnosi, in un momento difficile in cui tutto sembra difficile, ero dispiaciuto anche per la focaccia. Dopo un pò di tempo e anche grazie al blog ho incominciato a scoprire ricette e a fare prove di pani e focacce. Tra le prove non poteva mancare la focaccia genovese, avendo gli zii e il cuginetto che abitano a Genova non si poteva non trovare una soluzione per la focaccia. E' così dopo diversi tentativi e prove di farine, ecco la mia focaccia genovese. A me sembra buona e se congelata a quadratini si può scongelare velocemente con il tostapane e ritorna buona e morbida. La focaccia ha avuto diversi complimenti e spero piaccia anche a voi anche perché la ricetta è molto semplice.

Ingredienti

500g di farina per pane e pizza Molino dallaGiovanna

30g di lievito di birra consentito

390 g di acqua a temperatura ambiente

100g di olio extra vergine di oliva

10 g di sale iodato

Procedimento 

Sciogliere il lievito in metà acqua e il sale in una seconda terrina con l'acqua restante.

Unire la farina alla all'acqua con il lievito e impastare velocemente, meglio se con una planetaria, unire l'acqua restante. unire poi l'olio e rendere l'impasto omogeneo e morbido e sarà abbastanza appiccicoso. Trasferite il tutto su un piano di lavoro infarinato e lavorarlo per qualche secondo dandogli una forma rettangolare. Trasferita su una leccarda da forno unta di olio. 

Lasciate lievitare per un'ora e mezza e poi stendete l'impasto fino a coprire tutta la teglia assicurandovi che sia ben unta. Lasciate lievitare per un'altra ora.

A questo punto ungente la superficie di olio con un pennello e imprimete la superficie con la punta delle dita. Lasciate lievitare altri 30 minuti e poi spruzzate la superficie con un poco di acqua. 

Infornate a 220° per circa 25 min

Potete mettere un pò di sale grosso sulla superficie, io non l'ho faccio altrimenti viene troppo salata per Amelia.

CHO 59g per 100g