Ieri mattina, di domenica, ci siamo svegliati proprio allegri. Elisa mi abbraccia e mi dice: "provi a preparare i pancake senza glutine?". Da quando ad Amelia è stato diagnosticato il diabete non avevamo mai più fatto colazione con i pancake. In un primo momento io ho risposto:"no! non ce la faccio!" Invece 20 secondi dopo ero in cucina a provare una ricetta per i pancake gluten free. Ieri avevamo ospiti lo zio Manfredi e la zia Elisa e Amelia era euforica di avere gli zii a casa. Così è successo che abbiamo fatto una buonissima colazione dolce con i pancake, la crema alle nocciole, la marmellata e lo sciroppo d'acero e in più miracolo: la glicemia non è neanche schizzata alle stelle anzi si è pure mantenuta sul bassino sia per la mamma che per la figlia.
E quindi ecco la ricetta dei pancake senza gutine: