Le ricette in viaggio


Gnocchi al Pesto Modificato


In ritardo perché il tempo non basta maiiiiii.

Ecco le ricette senza glutine abbinate al nostro viaggio in camper una ricetta per ogni sosta Italia, Francia e Spagna.

Iniziamo in onore della Liguria con la nostra pausa a Sestri levante e alla Baia delle Favole:

Gnocchi al pesto modificato

Ingredienti

500 g Patate a pasta bianca

75 g Farina revolution oppure di riso finissima

1 uovo

50 g di basilico (genovese se lo trovate, altrimenti basta che sia non trattato)

6 cucchiai di parmigiano reggiano

2 cucchiai di pecorino fiore sardo

2 spicchi aglio (facoltativo io non lo uso, Elisa non lo vuole)

1 cucchiaio di pinoli

Sale grosso

4 Pomodori secchi

2 cubetti di ghiaccio

2 cucchiaio di ricotta

Olio extra vergine di oliva

Per gli gnocchi

Lessare le patate con la buccia, lasciare intiepidire, sbucciare e passare al passapatate. Unire un uovo piccolo oppure un tuorlo, unire la farina e impastare il tutto. Se vi sembra molto morbido unite altra farina perché molto dipende dalla qualità delle patate e dalla dimensione dell’uovo. L’impasto dovrà risultare compatto e morbido e non appiccicoso. Formate dei filoncini aiutandovi con della farina di riso e tagliate gli gnocchi.

Per il pesto

Mettete in un mixer il basilico, i formaggi i pinoli, i pomodori secchi, il ghiaccio e il sale. Frullate tutto a impulsi aggiungendo l’olio, appena finito di frullare trasferite in una ciotola e unite la ricotta. Amalgamate tutto.

Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata, appena arriva a ebollizione aggiungete gli occhi e non appena vengono a galla prendeteli con una schiumarola. Unite al pesto e servite con qualche foglia di basilico.

Per porzione adulto circa 170 g a crudo = circa 320g cotti contengono 56 CHO

Il carico glicemico di una porzione di 170 g di gnocchi di patate è alto circa 20.28 mentre indice glicemico IG=70 (considerate che il glucosio è 100) la glicemia dovrebbe salire abbastanza velocemente.

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Siamo Emiliano ed Elisa, un naturalista-cuoco e una mamma pittrice e diabetica. Abbiamo una bimba di due anni di nome Amelia anche lei con diabete e celiachia. Raccontiamo la vita da diabetici a diabetici e non e "Poteva andare Peggio" è il nostro progetto per sensibilizzare le persone su queste due patologie! I viaggi, il cibo, l'avventura ma anche le piccole magie quotidiane sono i nostri principali interessi.

 

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